جدتي آحلى جده


    نصائح لسنعات بيت جدتنا

    شاطر
    avatar
    ~~dm0o0o3~alwrd~~
    حفيد عين جدتنآ عليه بآرده
    حفيد عين جدتنآ عليه بآرده

    عدد المساهمات : 1298
    تاريخ التسجيل : 23/12/2009
    العمر : 22
    الموقع : بغرفتي

    نصائح لسنعات بيت جدتنا

    مُساهمة من طرف ~~dm0o0o3~alwrd~~ في الخميس أبريل 01, 2010 4:16 am


    النصائح الارشاديه للسلامه في المطبخ اثناءالطهي ..
    1- عند الطبخ يرجى توخي الحرص التام اذا كنت ترتدين ملابس واسعة ،لأنها قد تشتعل بسهولة ، كما احرصي ان يكون موقد الغاز بعيدا عن اية اجهزة كهربائيةاو اية ملابس للوقاية من مخاطر الحريق .

    2-
    حاولي ضبط وضع الاواني علىالموقد حتى لاتتعرض للاهتزاز والانسكاب على شعلة الموقد .

    3-
    لاتتركيالاطفال بمفردهم في المطبخ وضعي اعواد الثقاب والولاعات بعيدا عن متناولهم ثم ثبتياداة الامان على الموقد .

    4-
    لاتضعي اي شيء مصنوع من المعدن داخل الميكرويف .

    5-
    حافظي على نظافة الموقد والفرن وجهاز التحميص وجهاز الشواء واعملي علىازالة الدهون والشحوم المتراكمة عليها لأنها سريعة الاشتعال .

    6-
    بعدالانتهاء من الطبخ تأكدي من انك قمت باغلاق ازرار الموقد بعناية .

    7-
    لاتستخدمي اعواد الثقاب او الولاعات لاشعال موقد الغاز وحاولي استخدام جهاز الشرارلانها اكثر امانا .

    8
    ـ ماذا يجب فعله في حالة تعرض اناء القلي للحريق ( المقلاة ) ؟
    *
    لاتقم باية مخاطرة واسرع باخراج الكل من المطبخ .
    *
    لاتحركاناء القلي المشتعل بالنار ولاتسكب عليه ماء ابدا .
    *
    اغلق الموقد لانه الاجراءالاكثر امانا ودع الاناء يبرد تلقائيا .
    *
    غط المقلاة بغطاء معدني او اي قطعةمبللة ( خيشة ) ولكن بحذر تام .

    9
    ـ التأكد من اهواز الغاز مع ربط طرفي الهوزفي قفيز.

    10
    ـ عدم تحميل التوصيلات الكهربائيه أكثر من طاقتها.

    11
    ـتوزيع الاحمال الكهربائيه على عدة نقاط حتى لايحدث انقطاع أو ماسكهربائي.

    12
    ـ التعرف على تعليمات الاجهزه قبل استخدامها فيالمطبخ.

    13
    ـ عدم قفل باب المطبخ بالمفتاح اثنا الطهي.

    14
    ـ التهويةالجيدة للمطبخ بتشغيل شفاطات سحب الهواء.

    15
    ـ دائما يكون في الحسبان إنأدوات الطهي ساخنة.

    16
    ـ وضع طفاية بودرة أو هالون أو ثاني الأكسيد الكربونقرب المطبخ.

    17
    ـ إذا تعرضت إلي حرق اعمل تبريد لمدة عشر دقائق في ماء معتدلالبرودة.

    18
    ـ وإذا ترك اثر ونت لأتعرف تصنيف درجة الحروق اتجه إلى اقربمستشفى.

    19
    ـ يجب عدم وضع المراهم لغير مخصصه للحروق ويفضل وضع شاشفازلين
    حتى لا تلتصق في الجلد.

    من أجل نجاح الطبق المراد عمله ..
    1ـ تجهيز الخامات والأدوات قبل البدء في العمل.

    2
    ـ تقرأالمقادير والطريقة وتكتب في ورقة مستقلة حتى يمكن الاستغناء عنها إذااتسخت.

    3
    ـ يجب التأكد من وجود الوقود (البوتاجاز( والخامات والأدوات اللازمةللعمل.

    4
    ـ تجمع الخامات في صينية كبيرة أو ما شابهها وتوضع بجوار منضدةالعمل، وكلما استعملت مادة ترفع من الصينية حتى تنتهي جميع الخامات، وهذا يساعد علىعدم نسيان أحدهما.

    5
    ـ ينخل الدقيق والسكر والمواد الجافة وتجهز المكسراتوالزبيب و... إلخ قبل البدء في العمل.

    6
    ـ تجهز القوالب والصواني وغير ذلكوتدهن.

    7
    ـ تؤخذ المقادير بدقة عن طريق الكيل أو الوزن مع ملاحظة عدم تغيرالمقادير الأساسية كالدقيق والمادة الدهنية والسكر والبيكنج بودر وغيره حتى لا تؤثرعلى المنتج، ومن الممكن تغير مواد النكهة مثل الفانيليا ـ القرفة.

    8
    ـ يوقدالفرن في الوقت المناسب مع تعديل الأرفف في وضعها الصحيح.

    9
    ـ أن يكون العملفي مكان بارد بعيدا عن حرارة الفرن حتى لا تتلف العجائن وخاصة الفطائر والبسكويتوحلوى الزبد.

    نصــائح هامــة عنـد صـنع الحلـويــات
    1ـ للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكمالإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباًوالدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيهفي وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.

    2
    ـ للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظالمقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى.

    3
    ـ هلتدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً ولكنه يعود إلى طبيعتهعند إضافة الدقيق؟

    4
    ـ لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.

    5
    ـ مع أغلبالفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارةأقل. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز علىالسطح. اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة.

    6
    ـلتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على أطراف الوعاءمن دون مدّها. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم) زيادة عن حافة الوعاء. اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة.

    7
    ـ للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض معقليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاًبراقاً.

    8
    ـ لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمدي القشرة لمدة 20 دقيقةقبل الحشو. امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقةإضافية قبل الحشو. اطهيها على صينية الفرن السفلى.

    9
    ـ لتحضير فطيرة حلوةامسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر.

    10
    ـلتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً، إذ يمكن أن تنخفض داخلالفرن خلال الخَبز. اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط.

    معتقدات خاطئة تصححها حقائق
    هناك الكثير من المعتقدات عن جودة الطعام أو درجة إفادة جسمالإنسان منه أو العادات الغذائية السليمة والتي تعتمد عادة على الأساطير القديمة أووصفات الأجداد ،وقامت هيئة المعايير الغذائية البريطانية بنشر بعض المعتقداتالغذائية المتعارف عليها وأعطت تفسيرا علميا للصحيح منها وصححت الخاطئ منها. من بينهذه المعتقدات المتعارف عليها:

    1
    ـ إذا كتب على عبوة المنتج الغذائي أنالدهون فيه قليلة أو مخفضة فهذا يعني أن الطعام صحي..
    (خطأ)
    لأن الدهون عادة ما تستبدل بمكونات أخرى وهو ما قديجعل السعرات الحرارية في المنتج الغذائي إما مساو وإما في بعض الأحيان أعلى مما لوكان كامل الدهن.


    2
    ـ غالبية الملح الذي يحتويه نظامنا الغذائي هو الملحالذي نضيفه إلى الطعام في أثناء الطهي..
    (خطأ)
    فإن نسبة الملح الذي نضيفه إلى وجباتنا الغذائية في أثناء الطهي تتراوحبين %10 إلى %15 فقط، في حين أن %75 من الملح الموجود في الوجبات الغذائية يأتي منالوجبات المحفوظة.
    ((
    يذكر أن المعدلات التي يوصى بها هي 6 جرامات من الملحيوميا، في حين أن الإنسان يتناول متوسط 9 جرامات من الملح يوميا)).


    3
    ـشرب المياه المثلجة يساعد على التخلص من الوزن الزائد..
    (خطأ)
    لأن شرب المياه المثلجة لا يستهلك المزيد منالسعرات الحرارية عن المياه العادية وأن الطريقة المثالية للتخلص من الوزن الزائدهو تغيير العادات الغذائية.


    4
    ـ الطعام المجفف ليس صحيا ويفضل تناولالخضروات والفاكهة الطازجة..
    (خطأ)
    لأنالمعدلات اليومية التي ينصح بها من الخضروات والفاكهة هي خمس وحدات يوميا، ولا يهمإن كانت طازجة مجمدة ومعلبة ومجففة أو على شكل صغير على الرغم من أن شرب العصيرالطازج يعادل وحدة واحدة من التي يوصى بها، كما أن الفواكه المجففة مثل التين أوالتمر تمد الجسم بالطاقة، كما أنها مصدر جيد للسكر والألياف.


    5
    ـالوجبات النباتية صحية أكثر من الوجبات العادية..
    (خطأ)
    فبعض الوجبات النباتية تحتوي على كميات كبيرة منالدهون، فيحين أن اللحوم الحمراء قد تحتوي على نسبة أقل من الدهون إذا كانت أزيلتمنها الدهون الظاهرة، ومن بين الاختيارات الصحية الأخرى الدجاج إذا نزع جلده أوالسمك المطهو بكميات قليلة من الزبد أو السمن.

    [url=http://www.bdr130.net/vb/t673349.html][/url][url=http://www.bdr130.net/vb/t673349.html][/url]


    من اســـــراارالطبـــــــخ
    1- إذا عجنتي العجينه حطيها في كيس نايلون .

    2-
    عند عملالسلطة لا تضعي عليها الملح والليمون إلا في الأخير لكي لا تذبل الخضار .

    3-
    الموز ضعيه في قصدير حتى لا يسود .

    4-
    عند القلي لا تضعيالبطاطس إلا والزيت حار لكي لا يتشرب البطاطس الزيت ويجب رش الزيت بملح قبل وضعالخضار لكي لا يتطاير الزيت .

    5-
    يجب أن تنخلي الدقيق قبل عمل أي صنف .

    6-
    عند سلق المكرونة ضعي ملعقة من الزيت حتى لا تلتصق .

    7-
    عند عجنأي عجينه فيها خميرة اعجنيها بماء دافئ .

    8-
    لكي لا تكون رائحة السمكالمقلي مزعجة ضعي حلقات من الليمون أو البرتقال في المقلاة .

    9-
    لكي لاتحترق الزبدة عند قدحها ضعي معها زيت نباتي .

    10-
    يجب أن يزال الريم أثناءطبخ اللحم لكي لا يسود .

    11-
    لكي لا تدمع عيونك من تقطيع البصل ضعيها فيالفريز عشر دقائق .

    12-
    يجب وضع الثوم في ماء دافئ لكي يسهل تقشيره .

    13-
    لكي تعرفي أن البيض فاسد ضعي ماء في قدر فإذا طفح فهو فاسد .

    14-
    عند تقطيع الباذنجان ضعيه في ماء وملح لكي لا يسود.

    15
    ـ عندماتزيد كية الملح في الطعام ضعي حبة بطاطس في القدر.

    16
    ـ كلما قستي مقدار كاسةالدقيق او الارز يجب مسح فوهة الكاسة من اعلى بحد السكين حتى يكون لديك المقدارالمطلوب.

    17
    ـ يجب عدم استخدام زيت القلي أكثر من ثلاث مرات.

    18
    ـلتطرية لحم الاستيك تفرك كل قطعة بمزيج من الخل والزيت وتترك لمدةساعتين.

    19
    ـ عند الانتهاء من تقشير الباذنجان الأسود ضعيه في قدر به ماءوملح حتى لايسود لونه.

    20
    ـ عند إعداد السلطة لاتضعي عليها الليمون والملحالاوقت التقديم حتى لاتذبل خضرواتها.

    21
    ـ ضعي قليلا من أي زيت نباتي علىالزبدة عند قدحها حتى لاتحترق.

    22-
    لاتقلي البطاطس إلا في زيت حار حتىلايمتص الزيت.

    23-
    تجنبي الخفق الزائد في الكيك لأنه يؤدي إلى دخول كمية منالهواء وتتمدد بحرارة النار فتصبح بها ثقوب.

    24-
    يجب نخل الدقيق قبل إعدادأي صنف.

    25-
    عندما تكون المقلاة جديدة ضعي عليها قليلا من الخل وضعيها علىالنار وعند الغليان ارفعيها من النار وهذا يمنع التصاق الطعام بعد ذلك.

    26-
    لمنع تطاير رذاذ القلي رشي قليلا من الملح فوق المقلاة.

    27-
    لو بقي من الكيكقطع زائدة غطيها بغطاء نايلون وضعيها في الثلاجة حتى لاتنشف وتبقى طرية.

    28-
    عند سلق المكرونة أضيفي ملعقة طعام زيت في ماء السلق حتى لاتلتصقالمكرونة.

    29-
    يجب تصفية المكرونة من ماء السلق في الحال بعد النضج وغسلهابماء بارد.

    30-
    ضعي الدقيق في إناء محكم وفي مكان غير رطب حتى يعيشأطول.

    31-
    أي شئ يعجن بخميرة البيرة السريعة اقدحي فيه الفرن أولا قبل وضعالعجينة لتخبز.

    32-
    ضعي البصل في قدر به ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتىلاتدمع عيناكي عند تقطيعه أو ضعي حبات البصل في الفريزر لمدة نصف ساعة.

    33-
    بللي يدك بالماء عند تقطيع الثوم حتى لايلتصق بيدك.

    34-
    عند عجن أي عجينةبها خميرة بيرة اعجنيها بماء دافئ.

    35-
    لتنظيف الخلاط ضعي به قليل من الماءالساخن الممزوج بقطرات من مستحضر التنظيف وأشعلي الخلاط لثوان معدودة.

    36-
    لكي تحصلي على كمية أكثر من عصير البرتقال أو الليمون ضعيه في ماء حار لمدة عشردقائق دون قطعه وادعكيه بيد ثم اقطعيه واعصريه.

    37
    ـ عند عمل الرز البريانيأضيفي قليل من الزنجبيل الأخضر الخولجان الأخضر.

    38
    ـ لسلق اللحم أو الدجاجابشري عليها كركم أخضر وقليل من الثوم والبصل.

    39
    ـ لتحمير البصل أضيفي قليلمن الملح.

    40
    ـ لتلين الكفتة وعدم سوادها أكثري البصل الناعم.

    41
    ـ عندعمل محشي الكوسة والباذنجان لا تضعي الملح إلا عند غليها حتى لا تذوي.

    42
    ـبعد الانتهاء من عمل البامية نقوم بحمس الثوم بقليل من زيت الزيتون ثم يضاف إليهبقدونس وكزبرة مفرومة يحرك نضع البامية في صينية ثم نسكب عليها الصلصة مع الزيتبدون تحريك وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن قليلاً.

    43
    ـ عند عمل السلطة الحارةأضيفي لها قليل من الكزبرة وزيت الزيتون.

    44
    ـ لإعطاء الرز نكهة المندي بعدالانتهاء من نضجة ضعي في إناء زيت ساخن وضعي الإناء داخل القدر ثم ضعي عليه الجمرةوأقفلي الغطاء حتى يتشبع ويتبخر.

    45
    ـ لحشوة الدجاج أضيفي بصلأخضر(زيادة)وكثير من الكزبرة الخضراء ولإعطائها طعم مميز أضيفي لها قليل من الفلفلالأخضر والجزر.

    46
    ـ لإعطاء ليونة لحشوة الساند وشتات أضيفي قليل منالمايونيز.

    47ـ لإعطاء طعم لذيذ لسنبوسة أضيفي قليل من القشطةوالمقلياتأيضاً.
    avatar
    ÐãýôÓö₥ã
    مُـراقبة البيوت العامّه
    مُـراقبة البيوت العامّه

    عدد المساهمات : 1342
    تاريخ التسجيل : 03/10/2009
    العمر : 25

    رد: نصائح لسنعات بيت جدتنا

    مُساهمة من طرف ÐãýôÓö₥ã في الأربعاء أبريل 14, 2010 11:55 pm

    نصآئح ولا أحلى ...
    شكرآآ لك يا اسنعنا ...
    يعطيك العافيه .


    _________________








    avatar
    RazanoO
    حفيد عين جدتنآ عليه بآرده
    حفيد عين جدتنآ عليه بآرده

    عدد المساهمات : 1128
    تاريخ التسجيل : 08/10/2009
    الموقع : تـــركــيــا ^_^

    رد: نصائح لسنعات بيت جدتنا

    مُساهمة من طرف RazanoO في السبت أبريل 17, 2010 12:56 am

    يعطيك الف عافيه تونه
    avatar
    شوشو** الدلوعة
    حفيد مبدع
    حفيد مبدع

    عدد المساهمات : 640
    تاريخ التسجيل : 14/02/2010

    رد: نصائح لسنعات بيت جدتنا

    مُساهمة من طرف شوشو** الدلوعة في السبت أبريل 17, 2010 5:52 am

    يسسسسسسسسسسسلمو
    ....
    avatar
    shaho0odah
    مشرفة بيت الهبال و الصرقعه
    مشرفة بيت الهبال و الصرقعه

    عدد المساهمات : 1023
    تاريخ التسجيل : 04/10/2009
    العمر : 20
    الموقع : بيتنا

    رد: نصائح لسنعات بيت جدتنا

    مُساهمة من طرف shaho0odah في الجمعة يونيو 04, 2010 8:25 pm

    مشكوورة دمووع
    ع النصائح ..
    avatar
    LaMo0oSH
    .:.:أنثى ملائكية :.:.
    .:.:أنثى ملائكية :.:.

    عدد المساهمات : 1097
    تاريخ التسجيل : 26/09/2009
    العمر : 22
    الموقع : حول بيت جدتنا

    رد: نصائح لسنعات بيت جدتنا

    مُساهمة من طرف LaMo0oSH في الثلاثاء يونيو 08, 2010 9:30 pm

    4- لاتضعي اي شيء مصنوع من المعدن داخل الميكرويف .

    هههههههههههههههههههههههههههههه

    مره سويتها وطار عقلي قام المكروييف يطلع الوان واخاف وبسرعه اطفيه هههههههه


    شوكرن


    _________________
    <B><FONT color=#400040 size=1><BR><BR></B></FONT>

      الوقت/التاريخ الآن هو السبت نوفمبر 18, 2017 5:59 pm